Шоколад

НГТУ, Новосибирск, 2013. — 43 с. Оглавление:
Введение.
Теоретическая часть.
Особенности химического состава и пищевой ценности шоколада.
Российский рынок шоколада.
Факторы, формирующие качество шоколада, упаковка, маркировка.
Классификация и ассортимент шоколада, признаки идентификации разных видов.
Экспертиза качества шоколада. Возможные дефекты, их предупреждение.
Изменение качества шоколада при хранении.
Экспериментальная часть.
Объект, место и методы исследования.
Анализ структуры ассортимента шоколада, реализуемых в супермаркете «Универсам» г. Новосибирска.
Экспертиза качества шоколада, поступающих для реализации в супермаркет «Универсам».
Условия хранения шоколада в реализуемом предприятии.
Вывод.
Список использованных источников.
Приложение.