Поволжский кооперативный институт Российского университета
кооперации, Энгельс, 2008. — 27 с.
Дисциплина: «Товароведение продовольственных товаров».
Вступление.
Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий.
Обжарка.
Варка.
Охлаждение.
Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий.
Обжарка.
Варка.
Охлаждение.