Збірник є нормативним документом для підприємств громадського
харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в
Україні. Складається з 15-ти розділів, у яких пропонуються
рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн
(України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії,
Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменистану,
Киргизстану й Таджикистану). У додатках подано 30 таблиць з нормами
витрат сировини, виходу прдукції, відходів та втрат у процесі
роботи з різними продуктами.
Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О та ін. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності
- формат pdf, djvu
- размер 48.21 МБ
- добавлен 25 мая 2011 г.
Смотрите также
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
- формат pdf
- размер 67.89 МБ
- добавлен 28 января 2012 г.
СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания
- формат djvu
- размер 34.26 МБ
- добавлен 02 октября 2010 г.
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы,...
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах
- формат djvu
- размер 3.63 МБ
- добавлен 07 мая 2011 г.
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с. ISBN 5-93109-070-3. Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пище...
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)
- формат jpg
- размер 3.24 МБ
- добавлен 13 ноября 2010 г.
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с. В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными.rn
Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания
- формат djvu
- размер 4.78 МБ
- добавлен 24 июля 2010 г.
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан, 3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х. «Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» является переработанным изданием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издания» 1981—83 гг. и «Сборника рецептур блюд...
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- формат pdf
- размер 14.63 МБ
- добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. год издания: 1978. Страниц: 464. Формат: pdf.
Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур
- формат pdf
- размер 2.45 МБ
- добавлен 20 апреля 2011 г.
К.: Центр учбової літератури, 2010. - 324 с. ISBN 978-966-364-995-5. У книзі наводяться рецептури й технологія приготування принципово нових фірмових страв і кулінарних виробів, придуманих, розробленими й впроваджених кращими кулінарами, майстрами-кухарями й майстрами-кондитерами системи Укрпотребсоюзу всіх регіонів України. У створенні нових кулінарних виробів активну участь брали працівники Вінницької, Чернігівської, Івано-Франківської, Черкас...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- формат rtf
- размер 563.95 КБ
- добавлен 07 ноября 2010 г.
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г. 1138 рецептур. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г. ).
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- формат pdf
- размер 4.86 МБ
- добавлен 07 ноября 2010 г.
PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г. 1138 рецептур. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г. ).
Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас
- формат djvu
- размер 2.2 МБ
- добавлен 06 января 2010 г.
Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.