Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Сборники рецептур пищевых производств
  5. Сборники рецептур мясных изделий
Сборники рецептур пищевых производств
  • формат djvu
  • размер 2.2 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас
Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий.
Общее количество рецептур составляет 406.
Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Технология мяса и мясных продуктов
Смотрите также

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

  • формат djvu
  • размер 34.26 МБ
  • добавлен 02 октября 2010 г.
Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы,...

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

  • формат djvu
  • размер 3.63 МБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с. ISBN 5-93109-070-3. Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пище...

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

  • формат jpg
  • размер 3.24 МБ
  • добавлен 13 ноября 2010 г.
Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с. В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными.rn

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

  • формат djvu
  • размер 4.78 МБ
  • добавлен 24 июля 2010 г.
/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан, 3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х. «Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» является переработанным изданием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издания» 1981—83 гг. и «Сборника рецептур блюд...

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

  • формат djvu
  • размер 2.12 МБ
  • добавлен 25 августа 2009 г.
Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998. Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 1.89 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технох...

Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • формат djvu
  • размер 8.67 МБ
  • добавлен 13 мая 2009 г.
Утв. 12.12.1980, № 310. М.: Экономика, 1982 г- 717стр. Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР. Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы,...

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

  • формат pdf
  • размер 2.71 МБ
  • добавлен 28 ноября 2010 г.
1973 г. , 379 с. Формат: PDF. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • формат rtf
  • размер 563.95 КБ
  • добавлен 07 ноября 2010 г.
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г. 1138 рецептур. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г. ).

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

  • формат pdf
  • размер 4.86 МБ
  • добавлен 07 ноября 2010 г.
PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г. 1138 рецептур. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г. ).
  • 2008 — 2024 «СтудМед»