Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

формат djvu
размер 1.89 МБ
добавлен 06 января 2010 г.

В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.

Похожие разделы

Смотрите также

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

формат pdf
размер 67.89 МБ
добавлен 28 января 2012 г.

СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.

Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

формат djvu
размер 34.26 МБ
добавлен 02 октября 2010 г.

Киев: ООО "Издательство Арий"; Москва: "Лада", 2009г. - 680стр Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы,...

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

формат djvu
размер 3.63 МБ
добавлен 07 мая 2011 г.

М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с. ISBN 5-93109-070-3. Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пище...

Лапшина В.Т. (ред.). Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий V часть (Итальянская кухня)

формат jpg
размер 3.24 МБ
добавлен 13 ноября 2010 г.

Под общей редакцией Лапшиной В. Т. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 23 с. В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности Итальянской кухни. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными.rn

Марчук Ф.Л. (под ред.). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественнного питания

формат djvu
размер 4.78 МБ
добавлен 24 июля 2010 г.

/ Под редакцией Ф. Л. Марчука; Составители: В. А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина, Р. М. Мальгина, В. Л. Соколов, А. П. Рубан, 3. И. Ясюченя. — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с. — ISBN 5-88676-044-Х. «Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» является переработанным изданием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издания» 1981—83 гг. и «Сборника рецептур блюд...

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

формат djvu
размер 2.12 МБ
добавлен 25 августа 2009 г.

Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998. Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

формат pdf
размер 2.71 МБ
добавлен 28 ноября 2010 г.

1973 г. , 379 с. Формат: PDF. Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

формат rtf
размер 563.95 КБ
добавлен 07 ноября 2010 г.

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г. 1138 рецептур. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г. ).

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

формат pdf
размер 4.86 МБ
добавлен 07 ноября 2010 г.

PDF. 689 стр. МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР, 1981 г. 1138 рецептур. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г. ).

Юхневич К.П., Галянский А. В Сборник рецептур мясных изделий и колбас

формат djvu
размер 2.2 МБ
добавлен 06 января 2010 г.

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.