Сборники рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.

СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.

Патт В.А., Казанская Л.Н., Петраш И.П., Тонеева О.И., Гриrорович И.А., Стукач В.А., Немцова З.С., Смирнова И.С., Михайленко Е.В. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия предназначен для работников хлебопекарной отрасли. В сборник включены рецептуры на хлеб и хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственной и отраслевой документации. При составлении сборника рецептур учтены результаты работы, пр...

М.: Экономика, 1964. — 115 с. Хлеб из ржаной муки. Хлебные изделия из пшеничной муки. Булочные изделия (штучные). Сдобные изделия. Куличи (штучные). Бараночные изделия. Сухарные изделия (сухари сдобные пшеничные). Диетические изделия. Пироги, пирожки, пончики и хлеб национального ассортимента. Сорта изделий, вырабатываемые по местным рецептурам (по основному и дополнительному прейскурантам).

М.: Прейскурантиздат, 1989. — 1080 с. В разработке настоящего сборника принимали участие: от ВНИИХП - Кузьминский Р. В., Патт В. А., Казанская Л. Н., Поландова Р. Д., Петраш И. П., Шкваркина Т. И., Синявская Н. Д., Быстрова А. И., Тонеева О. И., Данилова Т. В., Васин М. И., Вивюрская Н. В., Коненкова И. В., Юкиш М. Г., Семенова Н. Б., Дремучева Г. Ф., Богатырева Т. Г., Александрова Е. П., Кузнецова Л. И., Теплицкий Э. В., Стребыкина А. И., Лукач...