Сборники рецептур мясных изделий

КХТИ, Казань 2016, 29 с. Введение. Характеристика сырья для производства мясопродуктов. Описание технологической схемы производства колбасных изделий. Подготовка сырья мясного. Варка субпродуктов куриных. Подготовка продуктов яичных, сыра сычужного, масла коровьего сливочного. Подготовка материалов, добавок и оболочек. Измельчение и посол сырья. Подготовка сырья перед составлением фарша. Приготовление фарша. Наполнение форм фаршем. Термическая...

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.