КХТИ, Казань 2016, 29 с.
Введение.
Характеристика сырья для производства мясопродуктов.
Описание технологической схемы производства колбасных изделий.
Подготовка сырья мясного.
Варка субпродуктов куриных.
Подготовка продуктов яичных, сыра сычужного, масла коровьего сливочного.
Подготовка материалов, добавок и оболочек.
Измельчение и посол сырья.
Подготовка сырья перед составлением фарша.
Приготовление фарша.
Наполнение форм фаршем.
Термическая обработка.
Охлаждение.
Требования к качеству готовой продукции.
Управление качеством производства и продукции.
Методы физико-химического анализа.
Методы бактериологического анализа по ГОСТ 9958-81.
Содержание токсичных элементов.
Санитарно-гигиенические требования.
Заключение.
Характеристика сырья для производства мясопродуктов.
Описание технологической схемы производства колбасных изделий.
Подготовка сырья мясного.
Варка субпродуктов куриных.
Подготовка продуктов яичных, сыра сычужного, масла коровьего сливочного.
Подготовка материалов, добавок и оболочек.
Измельчение и посол сырья.
Подготовка сырья перед составлением фарша.
Приготовление фарша.
Наполнение форм фаршем.
Термическая обработка.
Охлаждение.
Требования к качеству готовой продукции.
Управление качеством производства и продукции.
Методы физико-химического анализа.
Методы бактериологического анализа по ГОСТ 9958-81.
Содержание токсичных элементов.
Санитарно-гигиенические требования.
Заключение.