Реферат-Хранение мяса в замороженном состоянии

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Технология мяса и мясных продуктов
Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 209 КБ
  • добавлен 26 февраля 2011 г.
Реферат-Хранение мяса в замороженном состоянии
Одним из методов низкотемпературного консервирования и длительного хранения мяса и мясопродуктов является замораживание, которое обепечивает длительное хранение продукции. Необходимость замораживания мяса и субпродуктов с целью длительного их хранения обусловлена сезонностью заготовки и убоя скота. Наличие развитой кормовой базы животноводства позволяет вести откорм скота таким образом, чтобы обеспечить равномерное поступление сгона убой в течение всего года для снабжения населения охлажденным мясом
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты
Смотрите также

Курсовая работа - Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.28 МБ
  • добавлен 19 февраля 2011 г.
В работе описано значение низких температур для сохранения мяса и мясопродуктов, дана характеристика термического состояния мяса и мясопродуктов, представлены технологии холодильной обработки и применяемое оборудование, а также причины и методы предотвращения фактической естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработки, представлена структура холодоснабжения предприятия.62стр.

Лекции - Технология мяса и мясопродуктов

Статья
  • формат doc
  • размер 592 КБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Кавказский Государственный Технический Университет. Ставрополь 2006. 40 стр. Преподаватель Куликова В.В., 12 лекций. Содержание: Тканевой состав мяса. Мышечная ткань. Биохимические процессы протекающие в ней. Ферменты мышечной ткани. Небелковые компоненты. Минеральные вещества в мышечной ткани. Характеристика белкового состава соединительной ткани. Жировая ткань. Основные превращения, протекающие в жировой ткани и пищевых топленых жирах. Костная...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

  • формат djvu
  • размер 5.25 МБ
  • добавлен 04 февраля 2011 г.
Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

  • формат pdf
  • размер 11.07 МБ
  • добавлен 20 января 2011 г.
Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Отчет по технологической практике на ООО Салтовский мясокомбинат

report
  • формат docx
  • размер 181.19 КБ
  • добавлен 27 января 2012 г.
ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 69 с. Содержание: Общее ознакомление с производством Общая характеристика предприятия. Цехи, участки, их размещение и связь на территории предприятия, оценка экологичности производства. Ознакомление с работой цеха забоя скота. Система обеспечения предприятия сырьем. Технологический процесс забоя скота. Холодильная обработка мяса и мясопродуктов. Охлаждение мяса, как способ сохранения качества в первоначальном сост...

Реферат - Влияние замораживания на микрофлору мяса

Реферат
  • формат doc
  • размер 12.94 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
Содержание Введение 1. Микрофлора камер холодильников 2. Замораживание 3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума Вывод Список литературы

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

Реферат
  • формат txt
  • размер 10.36 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn

Реферат - Термообработка и процессы, происходящие при термообработке

Реферат
  • формат docx
  • размер 128.48 КБ
  • добавлен 24 апреля 2011 г.
Введение. Цель термообработки. Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке. Изменение белков мяса в процессе нагрева. Изменение жиров при нагреве мяса. Изменение экстрактивных веществ. Изменения витаминов. Изменение водоудерживающей способности. Цветообразование. Формирование вкуса и запаха. Органолептические показатели. Заключение. Литература.

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

  • формат doc
  • размер 15.47 МБ
  • добавлен 28 мая 2011 г.
Введение основные принципы технологии мяса и мясопродуктов функционально-технологические свойства мясных систем вид взаимодействия мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность вторичное белоксодержащее сырьё. способы улучшения его качества. пути технологического использования технология функционально-технологические свойства субпродуктов мясо механической дообвалки (ммд) кровь и ее фракции функционально-технологические свойст...

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат
  • формат rtf
  • размер 26.27 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.
  • 2008 — 2024 «СтудМед»