Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях

формат pdf
размер 1.31 МБ
добавлен 20 июля 2010 г.

Издательство Гиорд 2004, 163 стр.
Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермерских мини-заводах и специализированных модулях - цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленных сыров. Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий.
Руководство подготовлено в соответствии с учебным планом по дисциплине Особенности переработки молока на прифермерских хозяйствах и специализированных модулях малой мощности. Поэтому может быть полезно в качестве учебного пособия для студентов ВУЗов, колледжей, училищ и школ по подготовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока в личном подсобном хозяйстве.

Смотрите также

Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Комбинированный молочный продукт, полученный методом сбивания в маслоизготовителе периодического действия

Статья

формат pdf
размер 82.58 КБ
добавлен 12 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» №1/2001 – 2 с. Статья доцентов кафедры технологии молока и молочных продуктов СПбГУНиПТ, посвященная производству сливочного масла, спредов и комбинированных продуктов

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

формат djvu
размер 16.68 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

формат pdf
размер 38.18 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

Кугенев П.В. Молочное дело

формат pdf
размер 11.89 МБ
добавлен 04 октября 2011 г.

Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1974. - 305 с. Содержание: Химический состав, биохимические и физические свойства молока. Основы микробиологии молока. Получение доброкачественного молока. Первичная обработка молока. Сепаратор и сепарирование молока. Питьевое молоко. Сливки. Кисломолочные продукты. Маслоделие. Сыроделие. Понятие о молочных консервах.Использование побочных продуктов переработки молока. Учет и контроль в м...

Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Технология cыроделия на мини-заводах и специализированных модулях

формат jpg, pdf
размер 1.56 МБ
добавлен 16 сентября 2009 г.

Спб. ГИОРД - 2004 г. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях. (Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности). В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных мод...

Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Технология молочных продуктов мини-производств

формат jpg, pdf
размер 2.6 МБ
добавлен 16 сентября 2009 г.

Ростов-на-Дону Издательство «Март» 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырь (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевы...

Рощупкина Н. Нормативно?техническая документация для потребителей специализированных жиров ЭФКО

Статья

формат pdf
размер 439.34 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале "Молочная промышленность" №8/2007 - 1 с. Рецептуры на производство 1000 кг спреда жирностью 72,5 % методом преобразования высокожирных сливок (без учета потерь). Рецептуры на производство 1000 кг растительно?творожного продукта 5 %?ной жирности. Рецептуры на производство 1000 кг молокосодержащего сметанного продукта «Нежный» жирностью 20 %.

Смирнова И., Остроумова Т. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие

формат doc
размер 194.96 КБ
добавлен 08 ноября 2010 г.

Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...

Степанова Л.И. Сливочно-растительные спреды: особенности технологии

Статья

формат pdf
размер 187.12 КБ
добавлен 12 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» 4/2005 – 2 с. Описаны особенности производства спредов, а также польза данного продукта.

ЭФКО Надежные партнеры - выгодное сотрудничество

Статья

формат pdf
размер 1.17 МБ
добавлен 14 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале "Наука. Производство" №3/2009 - 2с. В данной статье описывается объединение таких "гигантов" как ООО "ЭФКО" и ООО "Тульчинка". Компания "ЭФКО" выпускает широкий ассортимент высококачественных специализированных жиров для молочной промышленности. Последняя разработка компании - внедрение инновационной технологии переэтерификации в процесс производства высококачественных ЗМЖ. При производстве спреда на переэтерифициро...