Мотовилов О.К. и др. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

4-е изд., испр. и доп. — М.: Лань, 2016. — 320 с. — ISBN 9785811417407. Мотовилов О.К., Позняковский В.М., Мотовилов К.Я., Тихонова Н.В.; Под общей ред. В.М. Позняковского Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».