Лекції з курсу Основи товарознавства продовольчих товарів

Вихідні дані невідомі. 2008. — 649 с. Загальна частина.
Споживні властивості харчових продуктів.
Основні речовини харчових продуктів та їхні властивості.
Якість продовольчих товарів.
Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування.
Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів.
Штрихове кодування і товарна класифікація експортно-імпортних продовольчих товарів.
Зерноборошняні товари.
Світове виробництво зерна.
Хімічний склад зерна.
Крупи.
Борошно.
Показники якості та дефекти крупів і борошна.
Пакування, маркування, транспортування та зберігання крупів і борошна.
Макаронні вироби.
Хлібобулочні вироби.
Крохмаль, цукор, мед і кондитерські вироби.
Крохмаль та крохмалепродукти.
Цукор.
Мед.
Кондитерські вироби:
Фруктово-ягідні вироби.
Карамельні вироби.
Шоколад і шоколадні вироби.
Цукерки.
Ірис.
Драже.
Халва.
Борошняні кондитерські вироби.
М'ясо і м'ясопродукти.
Риба і рибопродукти.
Фруктово-овочеві товари.
Фрукти свіжі.
Овочі свіжі.
Тара й пакування фруктів та овочів.
Умови і тривалість зберігання фруктів та овочів.
Продукти переробки фруктів та овочів.
Харчові жири.
характеристика та класифікація харчових жирів.
Рослинні масла. Олії. Асортимент рослинних олій.
Хімічний склад та вимоги стандартів до якості різних видів олій.
Пакування, маркірування і транспортування рослинних олій.
Тваринні топлені жири.
Маргарини. Хімічний склад та вимоги стандартів до якості різних видів маргаринів.
Кулінарні жири. Асортимент, склад та вимоги стандартів до якості.
Харчові концентрати.
Яйця.
Хлібні вироби.