Воронеж: ВГАУ, 2004. — 50 с.
Данные методические указания направлены на изучение основ строения
и морфологического состава сырья животного происхождения (мясо,
молоко, мед и т.д.). Рассмотрены вопросы анатомогистологической,
морфологической и товароведческой оценки качества сырья животного
происхождения.
Методические указания предназначены для практиков-экспертов,
научных сотрудников, аспирантов и студентов, сельскохозяйственных и
технологических вузов обучающихся по специальностям:
«товароведение», «ветеринария» и «зоотехния».
Мясное сырье. Характеристика убойных животных.
Классификация мяса. Химический состав и пищевая ценность мяса.
Гистологические и биохимические особенности мясного сырья.
Категории мяса и субродуктов. Морфология мясного сырья. Ткани
мяса.
Молоко. Характеристика молока разных животных. Морфологический и химический состав молока. Сливки. Определение кислотности молока титрованием. Определение содержания жира и сухих веществ в молоке.
Яйцо и продукты. Пищевая ценность, строение и хим.состав яиц. Классификация яиц. Продукты переработки яиц.
Рыба и нерыбные продукты промысла. Анатомическое строение рыбы. Разделка рыбы. Хим.состав и пищевая ценность рыбы. Классификация промысловых рыб. Икра. Нерыбные водные продукты.
Мёд и продукты пчеловодства.
Молоко. Характеристика молока разных животных. Морфологический и химический состав молока. Сливки. Определение кислотности молока титрованием. Определение содержания жира и сухих веществ в молоке.
Яйцо и продукты. Пищевая ценность, строение и хим.состав яиц. Классификация яиц. Продукты переработки яиц.
Рыба и нерыбные продукты промысла. Анатомическое строение рыбы. Разделка рыбы. Хим.состав и пищевая ценность рыбы. Классификация промысловых рыб. Икра. Нерыбные водные продукты.
Мёд и продукты пчеловодства.