Камалова Т.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Махачкала: ИПЦ ДГУ, 2000. — 239 с. — ISBN 5-7788-0060-6 Рецензенты: Улумиев А.А, Мурадов М.С. Предмет и задачи товароведения
Предмет товароведения
Задачи товароведения
История развития товароведения
Качество продовольственных товаров
Понятие о качестве товара
Показатели качества
Физические свойства продовольственных товаров
Химический состав продовольственных товаров
Вода
Минеральные элементы
Кислоты
Фенольные соединения
Углеводы
Азотистые вещества
Липиды
Ферменты
Витамины
Методы оценки и контроль качества продовольственных товаров
Отбор средней пробы
Органолептический метод оценки качества
Измерительные (инструментальные) методы оценки качества
Контроль качества пищевых продуктов
Классификация продовольственных товаров
Методы и принципы классификации
Классификация товаров
Ассортимент товаров
Общероссийские классификаторы
Формирование и сохранение качества продовольственных товаров.
Факторы, влияющие на качество товаров
Консервирование пищевых продуктов
Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров
Условия хранения товаров
Тара и упаковочные материалы для пищевых
продуктов
Информационное обеспечение продовольственных товаров.
Виды, формы и средства товарной информации
Маркировка товаров
Информационные знаки