Исследование ассортимента и качества майонеза, реализуемого в торговой сети г. Хабаровска

Хабаровский торгово-экономический техникум, 2013. - 43 с. Специальность: 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Содержание:
Введение.
Теоретическая часть.
Химический состав и пищевая ценность майонеза.
Факторы, влияющие на качество майонеза.
Характеристика сырья.
Особенности технологии производства майонеза.
Классификация и ассортимент майонеза.
Оценка качества майонеза.
Дефекты майонеза.
Фальсификация майонеза.
Упаковка и маркировка.
Условия и сроки хранения майонеза.
Практическая часть.
Цели и задачи практической части.
Анализ ассортимента майонеза.
Структура ассортимента майонеза.
Исследование качества образцов майонеза.
Характеристика образцов майонеза.
Правила отбора образцов майонеза.
Бальная оценка качества образцов.
Выводы и предложения.
Список литературы.