КНТЕУ, Київ, 2012. - 32 с.
Роботу виконано за матеріалами ДП ВАТ «Київхліб» «Фастівський
хлібокомбінат».
Зміст:
Вступ.
Фізичні властивості хліба. Фізичні методи їх дослідження.
Хімічні властивості хліба. Хімічні методи їх дослідження.
Фізико-хімічні методи дослідження якості хліба.
Визначення пористості хліба.
Визначення вологості хліба.
Визначення кислотності хліба.
Висновки.
Список використаних джерел.
Додатки.
Вступ.
Фізичні властивості хліба. Фізичні методи їх дослідження.
Хімічні властивості хліба. Хімічні методи їх дослідження.
Фізико-хімічні методи дослідження якості хліба.
Визначення пористості хліба.
Визначення вологості хліба.
Визначення кислотності хліба.
Висновки.
Список використаних джерел.
Додатки.