Введение
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
Рынок кондитерских изделий.
Пути развития кондитерской промышленности.
Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий.
Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость
изделий.
Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении.
Требования к качеству мармелада.
Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
Цели и задачи исследования.
Объекты и условия исследования.
Методы исследования.
Методы органолептической оценки.
Физико-химические методы исследования.
ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА СТИМУЛИРОВАНИЯ СБЫТА ИССЛЕДУЕМЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Заключение.
Выводы и предложения.
Список используемой литературы.
Приложения
Значимость дипломной работы в том, что мармелады имеют ряд преимуществ перед другими кондитерскими изделиями — имеют сравнительно невысокую цену, низкую калорийность, способны связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Также сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте, среди которых встречается и недоброкачественная. Поэтому была проведена сравнительная оценка качества.
стр, ОНАПТ 2008г
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
Рынок кондитерских изделий.
Пути развития кондитерской промышленности.
Пищевая ценность, классификация и ассортимент изделий.
Влияние основных видов сырья на качество и сохраняемость
изделий.
Процессы, происходящие в изделиях при изготовлении и хранении.
Требования к качеству мармелада.
Сертификация, идентификация и возможная фальсификация мармеладных изделий.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
Цели и задачи исследования.
Объекты и условия исследования.
Методы исследования.
Методы органолептической оценки.
Физико-химические методы исследования.
ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА СТИМУЛИРОВАНИЯ СБЫТА ИССЛЕДУЕМЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Заключение.
Выводы и предложения.
Список используемой литературы.
Приложения
Значимость дипломной работы в том, что мармелады имеют ряд преимуществ перед другими кондитерскими изделиями — имеют сравнительно невысокую цену, низкую калорийность, способны связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Также сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте, среди которых встречается и недоброкачественная. Поэтому была проведена сравнительная оценка качества.
стр, ОНАПТ 2008г