Денисенко Т.М. Товарознавство. Харчові продукти (частина 1)

Методичні вказівки. — Чернігів: ЧДТУ, 2013. — 97 с. Методичні вказівки до виконання циклу лабораторних робіт для студентів напряму підготовки 6.030510 „Товарознавство і торговельне підприємництво”.
Лабораторні роботи з дисципліни „Товарознавство. Харчові продукти (частина 1)” для студентів напряму підготовки 6.030510 „Товарознавство і торговельне підприємництво” розроблені відповідно до типових програм відповідного курсу.
Лабораторні роботи передбачають надбання майбутніми фахівцями необхідних знань щодо асортименту, споживних властивостей, вимог до якості харчових продуктів наступних груп: зерноборошняні продукти, крохмаль і крохмалепродукти, кондитерські вироби, а також технології їх виробництва і методів перевірки якості.
Особлива увага приділяється удосконаленню студентами навичок роботи з нормативно-технічною документацією та засвоєння практичних навичок з перевірки якості харчових продуктів. Вступ
Лабораторні роботи:
Вивчення асортименту та оцінка якості круп
Вивчення асортименту та оцінка якості борошна
Вивчення асортименту та оцінка якості макаронних виробів
Вивчення асортименту та оцінка якості хліба та хлібних виробів
Вивчення асортименту та оцінка якості харчових концентратів
Вивчення асортименту та контроль якості крохмалю і крохмалепродуктів
Вивчення асортименту та контроль якості цукру
Вивчення асортименту та оцінка якості цукристих кондитерських виробів
Вивчення асортименту та оцінка якості меду
Вивчення асортименту та оцінка якості пастильних виробів
Вивчення асортименту та оцінка якості мармеладу
Вивчення асортименту та оцінка якості борошняних кондитерських виробів
Рекомендована література