Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Конспект лекций. — Екатеринбург, 2014. — 86 с. Введение.
Качество продовольственного товаров и обеспечение его контроля.
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.
Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами.
Загрязнение химическими элементами.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.
Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве.
Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами.
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Метаболизм чужеродных соединений.
Антиалиментарные факторы питания.
Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением.
Фальсификация пищевых продуктов.
Рабочая программа.
Методические указания к выполнению контрольных работ.
Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям.
Вопросы к зачету.
Библиографический список.