Ассортимент и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин Зеленый

РГТЭУ, Челябинский институт (филиал), Челябинск, 2011. - 69 с. Введение.
Теоретическая часть.
Анализ состояния рынка гречневой крупы в РФ.
Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы.
Свойства гречневой крупы.
Факторы, влияющие на качество гречневой крупы.
Сырьё и его влияние на состав и свойства гречневой крупы.
Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество гречневой крупы.
Влияние упаковки и маркировки на качество гречневой крупы.
Влияние хранения и транспортирования на качество гречневой крупы.
Дефекты гречневой крупы, причины их вызывающие и меры предупреждения.
Краткая характеристика ассортимента гречневой крупы.
Пути расширения ассортимента и повышения качества гречневой крупы.
Экспериментальная часть.
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Катерина».
Характеристика материально-технической базы магазина «Катерина».
Анализ основных экономических показателей финансово хозяйственной деятельности магазина «Катерина».
Коммерческая работа по осуществлению закупок и заказов гречневой крупы, договорные отношения с поставщиками.
Организация приемки гречневой крупы в магазине «Катерина» по количеству и качеству.
Анализ ассортимента гречневой крупы.
Объекты и методы исследования качества гречневой крупы.
Результаты исследования качества гречневой крупы.
Результаты органолептического исследования.
Результаты физико-химического исследования.
Выводы и предложения.
Список использованных источников.
Приложения.