Зайцева І.С. Конспект лекцій з дисципліни Харчова хімія

Навчальний посібник. — Харкiв: ХНУМГ, 2015. — 78 с. Лекційний курс з дисципліни "Харчова хімія" розроблений для студентів, які навчаються за напрямом підготовки бакалавра 6.140101 – Готельно- ресто-ранна справа. Мета курсу – надати майбутньому фахівцю необхідну фундаментальну базу з хімічної будови основних речовин, які входять до складу харчових продуктів, про закономірності їх хімічних перетворень, пов'язаних з процесами при зберіганні та харчування. Адже харчування, починаючи з моменту народження й до останнього дня, впливає на організм людини. Хімічні речовини – складові харчових продуктів, що надходять в організм людини, перетворюються в процесі метаболізму в структурні елементи клітин та забезпечують наш організм пластичним матеріалом та енергією. При споживанні продуктів харчування важливу роль відіграє їх корисність, зумовлена їх хімічним складом і комплексом властивостей.
Лекційний курс, згідно з робочою програмою навчальної дисципліни "Харчова хімія", включає 9 тем. Вступ.
Теми:
Основні поняття хімії.
Періодичний закон і періодична система Д.І. Менделєєва.
Будова атома.
Періодична система хімічних елементів.
Мінеральні речовини. Макро- та мікроелементи.
Кінетика хімічних реакцій. Хімічна рівновага.
Поняття про швидкість хімічних реакцій.
Хімічна рівновага.
Вода. Водні розчини.
Вода. Фізичні та хімічні властивості.
Розчини як фізико-хімічні системи.
Колігативні властивості розчинів неелектролітів.
Електролітична дисоціація.
Дисоціація води. Водневий показник.
Гідроліз солей.
Буферні розчини.
Твердість води.
Вуглеводні (гідрокарбони).
Основні класи органічних сполук, що містять атоми Оксигену.
Жири.
Вуглеводи (Карбогідрати).
Білки.
Список джерел.
Для студентів 1 – 2 курсів денної та заочної форм навчання напряму 6.140101 – Готельно-ресторанна справа.