Подробные ответы на вопросы:
Предмет, содержание и основные задачи пищевой химии;
Классификация пищевых продуктов по виду сырья, способу обработки и назначению;
Пища человека - важнейшая социальная и экономическая проблема общества;
Характеристика белков зерновых культур;
Характеристика белков бобовых и масличных культур, плодов, овощей;
Характеристика мяса сельскохозяйственных животных;
Свойства белков мышечной ткани животных и механизм сокращения мышц;
Химия цвета мяса;
Характеристика белков молока;
Липиды зерна и растительного сырья;
Липиды животного сырья
Углеводы пищевых продуктов, их классификация и свойства. Углеводы зерна, плодов и овощей, бобовых культур;
Минеральные вещества пищевого сырья, их биологическая роль, содержание в основных продуктах питания, изменения при технологической обработке;
Витаминыпищевого сырья, их классификация и физиологическое значение, причины потерь и способы сохранения при технологической обработке. Витаминизация пищи;
Основные биологические функции белков, аминокислот и пептидов. Роль белков в питании человека. Проблема сбалансированности аминокислотного состава белков продуктов;
Функциональные свойства белков: растворимость и образование белковых дисперсных систем;
Функции углеводов в пищевых продуктах;
Клейстеризация крахмала и модифицирование полисахаридов;
Основные свойства липидов в пищевых продуктах;
Структура воды и классификация ее форм в продукте. Свойства связанной и свободной воды в пищевых продуктах;
Гидролиз и денатурационные превращения белков в процессе обработки пищи
Превращение липидов при хранении и различных видах обработки пищевого сырья и продуктов: гидролиз, окислительное и кетонное прогоркание;
Превращения углеводов при производстве продуктов питания;
Пищевые продукты как дисперсные системы;
Пищевая и биологическая ценность белков и жиров;
Концепция здорового питания и функциональные продукты;
Химия пищевых зернопродуктов;
Характеристика растительного сырья с пищевой и биологической точек зрения;
Химия плодов и овощей;
Химия пищевых дрожжей и продуктов брожения
Химический состав и пищевая ценность молока;
Химический состав и пищевая ценность мяса
Характеристика мяса как пищевого сырья.
Протеолитическая активность ферментов и гидролизуемость тканей рыб;
Биологическая и пищевая ценность продуктов питания.
Минеральные вещества в пищевых продуктах (макро- и микроэлементы), их био логическая роль. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов;
Факторы, влияющие на изменение биологической и пищевой ценности продуктов при различных видах технологической обработки и хранении;
Характеристика рыбы как пищевого сырья
Ферменты пищевого сырья, их роль в изменении качества и свойств пищевых продуктов;
Биохимические изменения при созревании и прорастании зерна;
Дыхание зерна, дыхательный коэффициент;
Дыхание плодов и овощей;
Биохимия послеубойного окоченения и созревания мяса;
Пищевая и биологическая ценность мяса рыб.
Предмет, содержание и основные задачи пищевой химии;
Классификация пищевых продуктов по виду сырья, способу обработки и назначению;
Пища человека - важнейшая социальная и экономическая проблема общества;
Характеристика белков зерновых культур;
Характеристика белков бобовых и масличных культур, плодов, овощей;
Характеристика мяса сельскохозяйственных животных;
Свойства белков мышечной ткани животных и механизм сокращения мышц;
Химия цвета мяса;
Характеристика белков молока;
Липиды зерна и растительного сырья;
Липиды животного сырья
Углеводы пищевых продуктов, их классификация и свойства. Углеводы зерна, плодов и овощей, бобовых культур;
Минеральные вещества пищевого сырья, их биологическая роль, содержание в основных продуктах питания, изменения при технологической обработке;
Витаминыпищевого сырья, их классификация и физиологическое значение, причины потерь и способы сохранения при технологической обработке. Витаминизация пищи;
Основные биологические функции белков, аминокислот и пептидов. Роль белков в питании человека. Проблема сбалансированности аминокислотного состава белков продуктов;
Функциональные свойства белков: растворимость и образование белковых дисперсных систем;
Функции углеводов в пищевых продуктах;
Клейстеризация крахмала и модифицирование полисахаридов;
Основные свойства липидов в пищевых продуктах;
Структура воды и классификация ее форм в продукте. Свойства связанной и свободной воды в пищевых продуктах;
Гидролиз и денатурационные превращения белков в процессе обработки пищи
Превращение липидов при хранении и различных видах обработки пищевого сырья и продуктов: гидролиз, окислительное и кетонное прогоркание;
Превращения углеводов при производстве продуктов питания;
Пищевые продукты как дисперсные системы;
Пищевая и биологическая ценность белков и жиров;
Концепция здорового питания и функциональные продукты;
Химия пищевых зернопродуктов;
Характеристика растительного сырья с пищевой и биологической точек зрения;
Химия плодов и овощей;
Химия пищевых дрожжей и продуктов брожения
Химический состав и пищевая ценность молока;
Химический состав и пищевая ценность мяса
Характеристика мяса как пищевого сырья.
Протеолитическая активность ферментов и гидролизуемость тканей рыб;
Биологическая и пищевая ценность продуктов питания.
Минеральные вещества в пищевых продуктах (макро- и микроэлементы), их био логическая роль. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов;
Факторы, влияющие на изменение биологической и пищевой ценности продуктов при различных видах технологической обработки и хранении;
Характеристика рыбы как пищевого сырья
Ферменты пищевого сырья, их роль в изменении качества и свойств пищевых продуктов;
Биохимические изменения при созревании и прорастании зерна;
Дыхание зерна, дыхательный коэффициент;
Дыхание плодов и овощей;
Биохимия послеубойного окоченения и созревания мяса;
Пищевая и биологическая ценность мяса рыб.