Выходные данные неизвестны. 2013. — 11 с.
Пищевые продукты, их классификация.
Пищевой рацион современного человека.
Пищевая и биологическая ценность белков.
Проблемы белкового дефицита в мире.
Новые формы белковой пищи.
Аминокислоты и их функции.
Пептиды и их функции.
Белки пищевого сырья.
Жирно-кислотный состав молочного жира. Триглицериды молочного жира.
Превращение липидов. Гидролиз молочного жира.
Структура, физико-химические свойства углеводов. Пищевая ценность углеводов.
Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов (гидролиз, дегидратация, термическая дегидратация, реакции образования коричневых продуктов,
Общая характеристика, химическая природа,суточная потребность и источники витаминов.
Макро- и микроэлементы в пищевых продуктах. Роль минеральных компонентов в обмене веществ.
Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.
Структура, физические и химические свойства воды и льда. Какова роль льда в стабильности пищевых продуктов?
Какое влияние оказывает процесс замораживания на белки и соли молока?
Вещества, улучшающие внешний вид продуктов: колоранты, отбеливатели.
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов: загустители, желе- и студнеобразователи, стабилизаторы и эмульгаторы.
Пищевые кислоты.
Пищевой рацион современного человека.
Пищевая и биологическая ценность белков.
Проблемы белкового дефицита в мире.
Новые формы белковой пищи.
Аминокислоты и их функции.
Пептиды и их функции.
Белки пищевого сырья.
Жирно-кислотный состав молочного жира. Триглицериды молочного жира.
Превращение липидов. Гидролиз молочного жира.
Структура, физико-химические свойства углеводов. Пищевая ценность углеводов.
Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов (гидролиз, дегидратация, термическая дегидратация, реакции образования коричневых продуктов,
Общая характеристика, химическая природа,суточная потребность и источники витаминов.
Макро- и микроэлементы в пищевых продуктах. Роль минеральных компонентов в обмене веществ.
Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.
Структура, физические и химические свойства воды и льда. Какова роль льда в стабильности пищевых продуктов?
Какое влияние оказывает процесс замораживания на белки и соли молока?
Вещества, улучшающие внешний вид продуктов: колоранты, отбеливатели.
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов: загустители, желе- и студнеобразователи, стабилизаторы и эмульгаторы.
Пищевые кислоты.