Проект цеху борошняних кондитерських виробів. Встановлення потоково-механізованої лінії виробництва бісквітних тортів з желейними оздоблювальними напівфабрикатами

НУХТ, Київ, 2011. — 55 с. Кафедра технологія хлібопекарських і кондитерських виробів.
Дисципліна: «Іноваційні технологї галузі» (кондитерське виробництво).

Зміст:
Вступ.
Вихідні дані прийняті для розрахунків.
Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми.
Технологічні розрахунки.
Розрахунок потужності потоково-механізованої лінії.
Розрахунок сировини.
Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
Розрахунок загальних втрат сухих речовин.
Визначення потреби у допоміжних матеріалах і тарі.
Розрахунок складських приміщень.
Розрахунок складу для готової продукції.
Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
Технохімічний контроль на виробництві.
Застосування системи НАССР.
Заходи щодо охорони праці та довкілля.
Заходи щодо енергозбереження.
Опис операторної моделі технологічної схеми виробництва бісквітних тортів.
Список використаної літератури.