Полумбрик М.О. Вуглеводи в харчових продуктах і здоров'я людини

Навчальний посібник. - К. : Академперіодика, 2011. - 487 с. ISBN 978-966-360-165-6. Проведено комплексний аналіз будови вуглеводів різного складу рослинного і тваринного походження, способів їх одержання, технологічних особливостей застосування в харчових продуктах і їх вплив на здоров'я людини. Призначено для наукових співробітників, викладачів, студентів, аспірантів, фахівців харчової промисловості, медиків, а також широкого загалу читачів, які цікавляться проблемами здорового харчування. Зміст:
Моно- і дисахариди.
Поліоли.
Олігосахариди.
Полісахариди.
Концепція глікемічних індексів.
Роль вуглеводів у розвитку хронічних захворювань.
Вуглеводи і продукти функціонального призначення.