Москва: , 2001. -116 с. Издание второе, переработанное и
дополненное.
В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья и параметров технологического процесса.
Пособие является обобщением результатов исследований, проведенных в последние годы на кафедре "Технология хлебопекарного производства" МГУПП.
Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 270300 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и по направлению 552400 "Технология продуктов питания", для специалистов хлебопекарного производства, технологов-менеджеров в области пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.
В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья и параметров технологического процесса.
Пособие является обобщением результатов исследований, проведенных в последние годы на кафедре "Технология хлебопекарного производства" МГУПП.
Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 270300 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и по направлению 552400 "Технология продуктов питания", для специалистов хлебопекарного производства, технологов-менеджеров в области пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.