Шейфель О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

формат doc
размер 92.81 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

2005, 71с.

Общие сведения о пищевых добавках.
Классификация пищевых добавок.
Безопасность пищевых добавок.
Подбор пищевых добавок.

Вещества, улучшающие внешний вид.
Пищевые красители.
Натуральные (природные) красители.
Синтетические красители.
Минеральные (неорганические) красители.
Цветокорректирующие материалы.

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Загустители и гелеобразователи.
Модифицированные крахмалы.
Целлюлоза и ее производные.
Пектины.
Галактоманнаны: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь.
Полисахариды морских растений.
Желатин.
Эмульгаторы.
Классификация эмульгаторов.
Основные группы ПАВ.

Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Подслащивающие вещества.
Сахаристые крахмалопродукты.
Сахарозаменители и подсластители.
Ароматизаторы.
Эфирные масла и душистые вещества.
Пищевые ароматизаторы идентичные натуральным.
Пряности и приправы.
Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат.

Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья.
Консерванты.
Антибиотики.
Пищевые антиокислители.

Биологически активные добавки.

Похожие разделы

Смотрите также

Контрольная работа - Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов

Контрольная работа

формат doc
размер 29.11 КБ
добавлен 10 ноября 2011 г.

ВГТА 6 курс. 2011 г. - 25 с. Общие сведения о пищевых добавках. Синтетические пищевые красители. Загустители полисахаридной природы, модифицированные крахмалы. Основные группы ПАВ. Подслащивающие вещества,сахарозаменители. Пищевые добавки,замедляющие порчу продукта. Список литературы.

Лапина Т.П. Пищевые и биологически активные добавки

формат doc
размер 1.07 МБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004, 70с. Учебное пособие по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» всех форм обучения. Учебное пособие включает программу дисциплины, конспект лекций и методические указания к выполнению лабораторных работ и контрольной работы, перечень заданий к контрол...

Потипаева Н.Н.и др. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности

формат doc
размер 1.68 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. 168 с. Соавторы: Гуринович Г.В. , Патракова И.С., Патшина М.В. Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности». Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок. Дано технологическое обоснование использования отдел...

Презентация - Пищевые добавки

Презентация

формат pptx
размер 1.42 МБ
добавлен 18 ноября 2011 г.

Казанский Государственный Медицинский Университет, 2011г. - 29 слайдов. Содержание: Пищевые добавки определение Предисловие Причины использование пищевых добавок Классификация по признаку действия Пищевые добавки и человек Реальность Списки пищевых добавок Пищевые добавки запрещенные в РФ Средства профилактики и защиты от опасных болезней. Выводы и предложения Продукты вокруг нас Общественное мнение Рекомендации по употреблению продуктов питани...

Презентация - Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека

Презентация

формат pptx
размер 1.76 МБ
добавлен 14 января 2011 г.

Презентация к научно-практической конференции на тему: Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека. Содержание: Цели исследования; причины увеличения количества используемых пищевых добавок; термин пищевые добавки; токсикологические показатели безопасности пищевых добавок; пищевые добавки, запрещенные в РФ; требования к маркировке товаров; исследования по влиянию безалкогольных напитков и колбасных изделий на влияние организма человека; ди...

Реферат - Пищевые добавки

Реферат

формат ppt
размер 4.64 МБ
добавлен 02 сентября 2010 г.

Что такое пищевые добавки, их классификация, Запрещенные, Разрешенные, неразрешенные, соцопрос, влияние на организм человека, безопасность продукции, описание самых вредных пищевых добавок, полезные добавки, вредные продукты, рекомендации.

Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия

Энциклопедия

формат djvu
размер 10.82 МБ
добавлен 13 августа 2009 г.

Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. — 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004. Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок. Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками.

Терещук Л.В. Пищевые и биологически активные добавки

формат doc
размер 684 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие.Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. 80с. Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса "Пищевые и биологически активные добавки" студентами специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно – косметических продуктов".

Терещук Л.В., Печеник Н.В. Пищевые и биологически активные добавки

Практикум

формат doc
размер 236.09 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Лабораторный практикум. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2009. 96 с.Содержит лабораторные работы и теоретические положения по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», рекомендуемую литературу. Предназначен для студентов специальности 260401.65 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» всех форм обучения.

Шпоры по Пищевой промышленности - Полный список пищевых добавок

pottee

формат docx
размер 980.72 КБ
добавлен 29 ноября 2010 г.

12 самых вредных пищевых добавок Добавки, консерванты Е100, Е140, Е162- лечебные Е102 – тартразин Е407 – карраген Е452 – полифосфаты Е471- моно- и диглицериды жирных кислот Е1105 – лизоцим Е 200 – сорбиновая кислота Е 202 – сорбат калия Е 211- бензоат натрия Е 250 – нитрит натрия Е 330 – лимонная кислота Е 420 – сорбит Е 440 – пектины Е 476 – полиглицерин Е 551- диоксид кремния Е 621- глутамат натрия Е 950 – ацесульфам калия Как пищевые добавки в...