Санкт-Петербург: Профессия, 2006. — 420 с. — ISBN 5-93913-101-8.
В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой
ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд.
Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и
мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и
т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов
о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных
солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов,
каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон.
Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к 6-му английскому изданию
Предисловие к 5-му английскому изданию
Выражение благодарности
Введение
История вопроса
Источники данных и методы оценки
Структура Таблиц
Питательные вещества (определение и способы выражения)
Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах
Биодоступность нутриентов
Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов
Возможные ошибки при пользовании Таблицами
Этикетирование и маркировка пищевых продуктов
Условные обозначения и сокращения
Основные таблицы
Зерновые и продукты из зерна
Молоко и молочные продукты
Яйца и блюда из яиц
Жиры и масла
Мясо и мясные продукты
Рыба и морепродукты
Овощи
Зелень и специи
Фрукты
Орехи
Сахара, пресервы и снэки
Безалкогольные напитки
Спиртные напитки
Супы, соусы и прочие пищевые продукты
Дополнительные таблицы
Фитостерины
Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон
Каротиноидные фракции
Фракции витамина Е
Витамин К1
Приложения
Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц
Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке» и «при подаче на стол»
Приготовленные пищевые продукты и блюда
Рецептуры
Альтернативные и таксономические наименования
Литература
Указатель пищевых продуктов
Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.
Предисловие к русскому изданию
Предисловие к 6-му английскому изданию
Предисловие к 5-му английскому изданию
Выражение благодарности
Введение
История вопроса
Источники данных и методы оценки
Структура Таблиц
Питательные вещества (определение и способы выражения)
Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах
Биодоступность нутриентов
Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов
Возможные ошибки при пользовании Таблицами
Этикетирование и маркировка пищевых продуктов
Условные обозначения и сокращения
Основные таблицы
Зерновые и продукты из зерна
Молоко и молочные продукты
Яйца и блюда из яиц
Жиры и масла
Мясо и мясные продукты
Рыба и морепродукты
Овощи
Зелень и специи
Фрукты
Орехи
Сахара, пресервы и снэки
Безалкогольные напитки
Спиртные напитки
Супы, соусы и прочие пищевые продукты
Дополнительные таблицы
Фитостерины
Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон
Каротиноидные фракции
Фракции витамина Е
Витамин К1
Приложения
Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц
Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке» и «при подаче на стол»
Приготовленные пищевые продукты и блюда
Рецептуры
Альтернативные и таксономические наименования
Литература
Указатель пищевых продуктов