Учебное пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2010. — 96 с.
Авторский коллектив: О.Ю. Лобанкова, В.В. Агеев, А.Н. Есаулко, А.А.
Беловолова, Н.В. Николенко, М.В. Селиванова, Ю.И. Гречишкина, В.И.
Радченко, Л.С. Горбатко, М.С. Сигида, С.А. Коростылев, Е.В.
Голосной.
Материал, содержащийся в учебном пособии, призван помочь студентам
освоить методы анализа компонентов пищевых систем, разобраться в
сложных вопросах, связанных с ролью основных нутриентов (пищевых
веществ) в пищевой технологии и питании человека, в проблемах,
касающихся превращения макро- и микронутриентов в технологическом
потоке. Предназначено для студентов агрономических и
технологических специальностей.
Содержание:
Введение
Лабораторные работы по подготовке пробы к анализу
Правила подготовки растительных образцов к анализу
Определение сухого вещества и гигроскопической влаги в анализируемом материале
Определение общей кислотности в плодах и овощах
Мокрое озоление растительного материала по Гинзбург и определение азота, фосфора, калия из одной навески
Лабораторные работы по определению различных форм азота в растительном материале
Определение содержания общего азота по Кьельдалю
Определение белкового азота
Метод Плешкова для определения белкового азота с трихлоруксусной кислотой (ТХУ)
Определение содержания нитратов в растительной продукции
Ионометрический метод определения нитратов
Определение содержания нитратов с помощью нитратомера НМ-002
Определение содержания нитратов в тканях мезге и соке растительной продукции с помощью нитратного ионоселективного датчика (модификация ЦИНАО)
Лабораторные работы по определению углеводов в растениях
Определение углеводов по методу Бертрана
Определение моносахаридов
Определение суммы Сахаров растворимых углеводов
Определение небелкового азота и углеводов из одной навески
Поляриметрическое определение сахара в сахарной свекле
Определение крахмала в зерне на поляриметре по Эверсу
Определение клетчатки весовым методом
Определение пектиновых веществ
Лабораторные работы по определению витаминов в растениях
Определение аскорбиновой кислоты (витамина С) по Мурри
Определение каротина по Сапожникову
Лабораторные работы по определение жиров в растительном материале
Определение общего содержания жира
Определение жира по массе обезжиренного остатка по Рушковскому
Определение кислотного числа
Определение числа омыления
Определение показателя преломления масла
Определение йодного числа по Ганусу
Определение йодного числа на рефрактометре по Ермакову
Определение перекисного числа
Лабораторные работы по определению содержания микроэлементов в растениях
Лабораторные работы по определению содержания хлоридов в растениях
Определение содержания хлоридов в растениях методом ионометрического титрования
Словарь терминов
Первая помощь при несчастных случаях в химических лабораториях
Список использованной литературы
Введение
Лабораторные работы по подготовке пробы к анализу
Правила подготовки растительных образцов к анализу
Определение сухого вещества и гигроскопической влаги в анализируемом материале
Определение общей кислотности в плодах и овощах
Мокрое озоление растительного материала по Гинзбург и определение азота, фосфора, калия из одной навески
Лабораторные работы по определению различных форм азота в растительном материале
Определение содержания общего азота по Кьельдалю
Определение белкового азота
Метод Плешкова для определения белкового азота с трихлоруксусной кислотой (ТХУ)
Определение содержания нитратов в растительной продукции
Ионометрический метод определения нитратов
Определение содержания нитратов с помощью нитратомера НМ-002
Определение содержания нитратов в тканях мезге и соке растительной продукции с помощью нитратного ионоселективного датчика (модификация ЦИНАО)
Лабораторные работы по определению углеводов в растениях
Определение углеводов по методу Бертрана
Определение моносахаридов
Определение суммы Сахаров растворимых углеводов
Определение небелкового азота и углеводов из одной навески
Поляриметрическое определение сахара в сахарной свекле
Определение крахмала в зерне на поляриметре по Эверсу
Определение клетчатки весовым методом
Определение пектиновых веществ
Лабораторные работы по определению витаминов в растениях
Определение аскорбиновой кислоты (витамина С) по Мурри
Определение каротина по Сапожникову
Лабораторные работы по определение жиров в растительном материале
Определение общего содержания жира
Определение жира по массе обезжиренного остатка по Рушковскому
Определение кислотного числа
Определение числа омыления
Определение показателя преломления масла
Определение йодного числа по Ганусу
Определение йодного числа на рефрактометре по Ермакову
Определение перекисного числа
Лабораторные работы по определению содержания микроэлементов в растениях
Лабораторные работы по определению содержания хлоридов в растениях
Определение содержания хлоридов в растениях методом ионометрического титрования
Словарь терминов
Первая помощь при несчастных случаях в химических лабораториях
Список использованной литературы