ЛНАУ, специальность - технология переработки, хранения и
консервирования мяса и мясопродуктов, 2011 год. 3 чертежа выполнені
в программе КОМПАС-3D V12.
Дана курсова робота на тему «Виробництво продуктів зі свинини та яловичини. Потужність м’ясо-переробного заводу 26 т готових виробів за зміну» містить: сторінок – 78, таблиць – 22, літературних джерел – 12.
Робота включає наступні розділи:
1. Технологічна частина
1.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції
1.2 Аналіз і вибір технологічних схем
1.3 Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції
1.4 Підбір і розрахунок обладнання
1.5 Розрахунок чисельності робочої сили
1.6 Організація виробничого потоку і опис апаратурно-технологічної схеми
1.7 Організація виробничо-ветеринарного контролю
2. Охорона праці та навколишнього середовища
3. Науково-дослідна робота
Висновки
Список використаної літератури
Графічна частина містить: 1 – технологічна схема виробництва продуктів зі свинини та яловичини; 2 – апаратурно-технологічна схема виробництва копчено-варених продуктів; 3 – моніторинг якості та управління виробничим процесом при виробництві продуктів зі свинини та яловичини.
Ключові слова: ПРОДУКТИ ЗІ СВИНИНИ ТА ЯЛОВИЧИНИ, МАСУВАННЯ, ІН?ЄКТУВАННЯ, КОПЧЕННЯ, ТЕРМООБРОБКА, ЗАСОЛ, ЦІЛЬНОМ?ЯЗОВІ ПРОДУКТИ.
Дана курсова робота на тему «Виробництво продуктів зі свинини та яловичини. Потужність м’ясо-переробного заводу 26 т готових виробів за зміну» містить: сторінок – 78, таблиць – 22, літературних джерел – 12.
Робота включає наступні розділи:
1. Технологічна частина
1.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції
1.2 Аналіз і вибір технологічних схем
1.3 Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції
1.4 Підбір і розрахунок обладнання
1.5 Розрахунок чисельності робочої сили
1.6 Організація виробничого потоку і опис апаратурно-технологічної схеми
1.7 Організація виробничо-ветеринарного контролю
2. Охорона праці та навколишнього середовища
3. Науково-дослідна робота
Висновки
Список використаної літератури
Графічна частина містить: 1 – технологічна схема виробництва продуктів зі свинини та яловичини; 2 – апаратурно-технологічна схема виробництва копчено-варених продуктів; 3 – моніторинг якості та управління виробничим процесом при виробництві продуктів зі свинини та яловичини.
Ключові слова: ПРОДУКТИ ЗІ СВИНИНИ ТА ЯЛОВИЧИНИ, МАСУВАННЯ, ІН?ЄКТУВАННЯ, КОПЧЕННЯ, ТЕРМООБРОБКА, ЗАСОЛ, ЦІЛЬНОМ?ЯЗОВІ ПРОДУКТИ.