Омск: Омский экономический институт, 2010. — 64 с.
В учебном пособии представлены материалы для проведения
лабораторных работ по дисциплине «Пищевая химия». Приводятся
краткие теоретические сведения по изучаемым разделам.
Пособие предназначено для студентов направления подготовки 260100
Технология продуктов питания и специальности 260501 Технология
продуктов общественного питания.
Содержание:
Химический состав сырья и его изменение в процессе переработки и хранения.
Лабораторные работы:
Определение влаги и золы.
Определение биологической ценности белков по расчетному показателю КЭБ.
Определение пищевых волокон.
Определение степени денатурации белка.
Физико-химические превращения жиров.
Пищевые добавки.
Определение пищевых консервантов.
Безопасность пищи.
Определение нитратов.
Обнаружение антибиотиков в молоке.
Приложения.
Рекомендуемая литература.
Химический состав сырья и его изменение в процессе переработки и хранения.
Лабораторные работы:
Определение влаги и золы.
Определение биологической ценности белков по расчетному показателю КЭБ.
Определение пищевых волокон.
Определение степени денатурации белка.
Физико-химические превращения жиров.
Пищевые добавки.
Определение пищевых консервантов.
Безопасность пищи.
Определение нитратов.
Обнаружение антибиотиков в молоке.
Приложения.
Рекомендуемая литература.