Корчунов В.В., Бражная И.Э. Химия пищи

Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл. Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений. В пособии рассматриваются биохимические основы гомеостаза организма, теории питания. Большое внимание уделено таким основным соединениям пищевых продуктов как вода и белок. Рассмотрены также строение, свойства, функции, пищевая ценность белка, его источники в пищевых продуктах, превращения в ходе технологических процессов и хранения сырья и пищевых продуктов, понятие активность воды и др. Пособие предназначено для студентов технологических вузов. Оно также может использоваться для химических и биологических специальностей вузов и техникумов.