Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество
продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические
и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при
различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов
питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов
питания целевого назначения, а также природные токсиканты и
загрязнители пищевого сырья и продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.