Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

формат djvu
размер 19.66 МБ
добавлен 18 ноября 2011 г.

Ростов на/Д: Феникс, 2001. - 160 с. и цв. вкл. (Серия "Учебники ХХI века").

ISBN: 5-222-01577-7.

Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс.
Сначала в книге рекомендуется освоить простейшие виды украшений, а затем постепенно более сложные. Она адресована учащимся профессионально-технических училищ, лицеев и тем, кто хочет стать домашним кондитером.

Похожие разделы

Смотрите также

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

формат pdf
размер 36.24 МБ
добавлен 22 декабря 2011 г.

М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с. Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменны...

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

формат djvu
размер 3.69 МБ
добавлен 06 сентября 2009 г.

М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

формат djvu
размер 3.25 МБ
добавлен 31 января 2010 г.

ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или...

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

формат doc
размер 248.25 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии производства новы...

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

формат doc
размер 1.54 МБ
добавлен 06 января 2011 г.

Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск...

Курсовой проект - Технологическая линия по производству грильяжа

Курсовая работа

формат doc
размер 2 МБ
добавлен 22 мая 2011 г.

СамГТУ, 260202, 5 курс, - 45с. Введение литературный обзор ассортимент кондитерских изделий Пищевая ценность кондитерских изделий Сырье, используемое для изготовления грильяжа «Киевского» Подготовка сырья к производству Описание технологического процесса производства конфет грильяж "Киевский" Физико-химические свойства расплава сахара зирование Хранение и упаковка изделия Дефекты кондитерских изделий Технологическая часть расчет производственной...

Муратова Е.И., Толстых С.Г. Проектирование рецептур кондитерских изделий

Практикум

формат pdf
размер 1.2 МБ
добавлен 27 февраля 2011 г.

Методические указания. - Тамбов, ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 32 с. Приведён алгоритм расчёта однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий. Рассмотрены вопросы использования компьютерного моделирования и специализированных программных комплексов для проектирования многокомпонентных пищевых систем. Представлен объектно-ориентированный подход к проектированию рецептур кондитерских изделий, реализованный в программе "Multifaz". Рассмотрены пример...

Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

формат tif
размер 7.08 МБ
добавлен 12 ноября 2010 г.

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. — СПб.: Издательство РАПП. - 240 с. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на пр...

Реферат - Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

Реферат

формат docx
размер 1.65 МБ
добавлен 03 декабря 2011 г.

Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. - 16 с., ил. Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Контрольная работа

формат docx
размер 113.19 КБ
добавлен 12 января 2012 г.

ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....