Кафка Б.В., Харламова О.А. Аромат шоколада и вещества, его обусловливающие (Обзор)

М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с. В обзоре приведены результаты иссле­дований причин, вызывающих развитие арома­та при переработке какао бобов и в процес­се производства шоколада й полуфабрикатов.
какао.
Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности. Содержание:
Предшественники шоколадного аромата.
Соединения, вызывающие развитие шоколадного аромата.
Фракционирование предшественников шоколадного аромата.
Испытание концентрата, полученного фракционированием какао бобов.
Литература.