СПб.: Гиорд, 2004. - 496 с.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве Учебника для студентов высших учебных заведений, Обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 655600 «производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», А также по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия», по специальности 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве Учебника для студентов высших учебных заведений, Обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 655600 «производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», А также по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия», по специальности 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»