Фізичні і хімічні властивості риби та методи їх дослідження

КНТЕУ, Київ, 2014. — 29 с. Об’єктом даного дослідження є товар продовольчої групи, а саме – риба та рибні консерви ТМ «Море», ТМ «Фуршет» та ТМ «Морские». .
Предметом дослідження є фізичні та хімічні властивості, а також фізичні й хімічні методи їх дослідження. Зміст:
Вступ.
Фізичні властивості риби та методи їх дослідження.
Метод визначення маси нетто рибних консервів.
Визначення розміру і маси риби.
Хімічні властивості риби та методи їх дослідження.
Методи визначення кислотності рибних консервів.
Титрометричний метод.
Потенціометричний метод.
Визначення аміаку (якісна реакція) риби.
Висновки.
Список використаних джерел.