Е.И. Верболоз, А.С. Громцев, В.А. Демченко, М.А. Иванова. —
Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 90
с.
Указаны цели и порядок выполнения лабораторных работ. Рассмотрены
назначение и структура тестоделительных, тестоокруглительных машин,
расстойных шкафов, хлебопекарных и кондитерских печей; приведены их
классификация и элементы технологического расчета. Дан анализ
процессов, происходящих в данных агрегатах. Описаны конструкции
аппаратов, эксплуатируемых в настоящее время на отечественных
хлебопекарных предприятиях. Рекомендовано для бакалавров
направления 15.03.02 Технологические машины и оборудование по
дисциплинам «Машины и оборудование биотехнологий. Мировые тенденции
развития»; «Технологическое оборудование пищевых производств»;
«Оборудование предприятий пищевых биотехнологий» всех форм
обучения.
Содержание
Тестоделительные машины
Тестоокруглительные машины
Расстойные шкафы
Хлебопекарные и кондитерские печи
Тестоделительные машины
Тестоокруглительные машины
Расстойные шкафы
Хлебопекарные и кондитерские печи