Третье издание книги "Йогурт наука и технология" на английском
языке издана в 2007 г на 808 страницах. В работе приведены новейшие
данные по технологии производства разных типов йогуртов
(термостатным и резервуарным способом). Большое внимание уделено
биохимическим и микробиологическим основам производства
кисломолочных продуктов. Каждая глава сопровождается библиографией
(более 2000 ссылок). Данное издание дополнено новыми методами
химического и микробиологического анализа, представлены новые виды
оборудования.