В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив",
известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными
кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме
мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне
настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся
рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных
технологий. Издание снабжено большим количеством цветных
иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с
ингредиентами при изготовлении десертных блюд.
Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства
- формат pdf
- размер 19.54 МБ
- добавлен 23 июля 2010 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Смотрите также
Контрольная работа - Бисквитное тесто
Контрольная работа- формат doc
- размер 456 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.
Контрольная работа - Как и чем украсить торт
Контрольная работа- формат doc
- размер 253.5 КБ
- добавлен 06 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.
Контрольная работа - Масляные крема
Контрольная работа- формат doc
- размер 454.5 КБ
- добавлен 03 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.
Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами
Контрольная работа- формат doc
- размер 20.58 КБ
- добавлен 22 июля 2011 г.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.
Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов
Контрольная работа- формат doc
- размер 86.5 КБ
- добавлен 29 сентября 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Оборудование кондитерского цеха. Требование к качеству. Личная гигиена кондитера. Новые предложения. Список используемой литературы.
Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто
Контрольная работа- формат doc
- размер 412 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.
Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Методические указания
Практикум- формат doc
- размер 85.11 КБ
- добавлен 05 сентября 2011 г.
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...
Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум
Практикум- формат doc
- размер 213.44 КБ
- добавлен 05 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с. Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства». Предисловие Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели Изготовление и определение пок...
Письменная экзаменационная работа технология приготовления тортов из песочного полуфабриката
Контрольная работа- формат doc
- размер 3.83 МБ
- добавлен 10 июня 2011 г.
Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии "Кондитер" 3 курс Содержание: Технология приготовления песочного теста Инвентарь и оборудование Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Организация трудового процесса в кондитерском цехе Охрана труда и техника безопасности Заключение Приложение Список литературы
Презентация - Шоколад глазурь
Презентация- формат ppt
- размер 375 КБ
- добавлен 05 мая 2011 г.
ГОУ НПО ПЛ. Характеристика новых видов кондитерского сырья. Получение, технологические качества полуфабриката. 14 слайдов.