Курсовая работа - Исследования химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной

Курсовая работа

формат doc
размер 315.49 КБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

СГПИ, 2011 г. - 31 с.
Факультет биологии.

Предметом исследования явился химический состав мяса и пера кряквы обыкновенной, а именно влажность, содержание сырого протеина и содержание золы.
Результаты, полученные в ходе исследований, могут быть применены при оценке качества мяса птиц.
Исследовательская работа проводилась в Славянском районе Краснодарского края в период с сентября по ноябрь 2009 г.

Содержание:
Введение.
Особенности биологии и строения кряквы обыкновенной.
Биологические особенности кряквы обыкновенной (Anas platyrhynchos Linnaeus, 1758).
Перо птицы.
Химический состав мяса птицы.
Объекты, материалы и методы исследования.
Химический анализ мяса и пера птиц на примере кряквы обыкновенной.
Химический состав мяса кряквы обыкновенной.
Определения влажности мяса птицы.
Определение содержания сырого протеина в мясе.
Определение содержания золы.
Определение химического состава пера кряквы обыкновенной.
Выводы.
Список литературы.
Приложение.

Презентацию к курсовой работе см. http://www.twirpx.com/file/728306/.

Похожие разделы

Смотрите также

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов

формат djvu
размер 9.86 МБ
добавлен 10 июня 2010 г.

М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продукт...

Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов

формат doc
размер 991.41 КБ
добавлен 10 ноября 2010 г.

МГУПП, Учебное пособие для подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания» для студентов специальностей 260504, 260505 по дисциплине «Обеспечение безопасности и качества продуктов питания» 232 стр. В настоящем учебном пособии освещены вопросы основных критериев оценки пищевой безопасности мяса и мясопродуктов, правил организации и ведения технохимического и ми...

Курсовая работа - Исследование свойств сахара-песка и солода

Курсовая работа

формат doc
размер 519 КБ
добавлен 27 марта 2011 г.

Дисциплина «Методы исследования свойств сырья» Введение Требования к качеству продукции Отбор проб и подготовка их к испытанию Схема исследования средней пробы Методы исследования сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения сахарозы Методы определения редуцирующих веществ Методы определения цветности Метод определения золы Метод определении ферропримессей Метод определения гранулометрического состава Метод определ...

Курсовая работа - Мясо говядины в отрубах. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа

формат doc
размер 105.91 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

МГУПБ. Дисциплина "Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов". 2009 г., 59 с. Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства. Сырье, применяемое для выработки продукции, и факторы, формирующие её качество. Основные технологические процессы при убое крс. Схема разделки говядины на отрубы. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Идентификационные показатели продукции. Особ...

Курсовая работа - Электрофоретическое исследование белков молока при производстве сыров в Сибирском регионе

Курсовая работа

формат doc
размер 269.5 КБ
добавлен 12 ноября 2010 г.

Омский Аграрный Университет. 2009 г. 14 стр. Дисциплина - Новые технологии производства сыра и их использование в Сибирском регионе". Исследование протеолитических процессов, протекающих при созревании сыров. Возможность совершенствования технологии сыров на основании исследования фракционного состава их белков. Влияние поточной и периодической коагуляции на изменение фракционного состава молока при производстве сыра. Электрофоретическое исслед...

Макаров В.А., Боровков М.Ф. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства

формат djvu
размер 1.15 МБ
добавлен 09 февраля 2010 г.

Учебное пособие. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 101 с.: ил. Даны методы определения доброкачественности мяса. Показаны способы оценки жиров, яиц, рыбы и мёда. Изложен порядок проведения лабораторных занятий и учебной практики на предприятиях мясной промышленности. Содержание: Введение. Определение химического состава мяса и мясопродуктов. Определение содержания влаги. Определение содержания белка. Определение содержания жира. Определение содержа...

Презентация - Химический анализ мяса и пера птицы

Презентация

формат ppt
размер 552.5 КБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

СГПИ, 2011. - 18 слайдов. Факультет биологии. Содержание слайдов: Целью нашей работы явилось изучение химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной (A. рlatyrhynchos). Для достижения цели поставлены следующие задачи: Определить влажность мяса кряквы обыкновенной; Выявить содержание сырого протеина в мясе кряквы обыкновенной; Установить содержание золы в мясе кряквы обыкновенной; Определить химический состав пера кряквы обыкновенной. В хо...

Реферат - Выбор и определение качества мяса

Реферат

формат rtf
размер 188.91 КБ
добавлен 25 марта 2011 г.

Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.

Фролов В.П., Фролов А.В., Волков А.Х. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов

формат pdf
размер 4.83 МБ
добавлен 10 июня 2011 г.

Казань 2009. Учебное пособие. В пособии рассказывается о контроле вредных экологических факторов в продуктах животного и растительного происхождения, экспертизе качества виноградных вин, санитарной оценке грибов, яиц, мяса, молока.

Шпаргалки - Методы и средства измерений, испытаний и контроля

Шпаргалка

формат doc
размер 242.5 КБ
добавлен 26 августа 2010 г.

Специальность стандартизация и сертификация пищевой промышленности. Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений. Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов. Применение средств вычислительной техники при измерениях. Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа. Методы отбора и подготовки проб рыбы, морски...