Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический
состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду
животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества
остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.
Реферат - Выбор и определение качества мяса
Реферат
- формат rtf
- размер 188.91 КБ
- добавлен 25 марта 2011 г.
Похожие разделы
Смотрите также
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов
- формат djvu
- размер 9.86 МБ
- добавлен 10 июня 2010 г.
М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продукт...
Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов
- формат doc
- размер 991.41 КБ
- добавлен 10 ноября 2010 г.
МГУПП, Учебное пособие для подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания» для студентов специальностей 260504, 260505 по дисциплине «Обеспечение безопасности и качества продуктов питания» 232 стр. В настоящем учебном пособии освещены вопросы основных критериев оценки пищевой безопасности мяса и мясопродуктов, правил организации и ведения технохимического и ми...
Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании
Лабораторная- формат doc
- размер 28.47 КБ
- добавлен 19 апреля 2010 г.
Качество продукции. Факторы, формирующие качество. Понятие качества. Качество как философская, социально-экономическая категория. Свойства продукции. Показатели качества. Методы оценки качества. Факторы, формирующие качество продукции. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием устано...
Курсовая работа - Исследования химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной
Курсовая работа- формат doc
- размер 315.49 КБ
- добавлен 05 февраля 2012 г.
СГПИ, 2011 г. - 31 с. Факультет биологии. Предметом исследования явился химический состав мяса и пера кряквы обыкновенной, а именно влажность, содержание сырого протеина и содержание золы. Результаты, полученные в ходе исследований, могут быть применены при оценке качества мяса птиц. Исследовательская работа проводилась в Славянском районе Краснодарского края в период с сентября по ноябрь 2009 г. Содержание: Введение. Особенности биологии и ст...
Курсовая работа - Мясо говядины в отрубах. Производство и подтверждение соответствия
Курсовая работа- формат doc
- размер 105.91 КБ
- добавлен 06 декабря 2010 г.
МГУПБ. Дисциплина "Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов". 2009 г., 59 с. Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства. Сырье, применяемое для выработки продукции, и факторы, формирующие её качество. Основные технологические процессы при убое крс. Схема разделки говядины на отрубы. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Идентификационные показатели продукции. Особ...
Курсовой проект - Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)
Курсовая работа- формат doc
- размер 285.5 КБ
- добавлен 13 января 2012 г.
ОГАУ ИВМ, Омск, 2007. - 26 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Дерево свойств. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции. Перевод показателей в безразмерную форму....
Курсовой проект - Квалиметрическая оценка пищевых продуктов (вареники с картофелем)
Курсовая работа- формат doc
- размер 652 КБ
- добавлен 13 января 2012 г.
ОГАУ ИВМ, Омск, 2007. - 73 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Выбор метода оценивания. Алгоритм оценки качества продукции. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции...
Макаров В.А., Боровков М.Ф. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства
- формат djvu
- размер 1.15 МБ
- добавлен 09 февраля 2010 г.
Учебное пособие. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 101 с.: ил. Даны методы определения доброкачественности мяса. Показаны способы оценки жиров, яиц, рыбы и мёда. Изложен порядок проведения лабораторных занятий и учебной практики на предприятиях мясной промышленности. Содержание: Введение. Определение химического состава мяса и мясопродуктов. Определение содержания влаги. Определение содержания белка. Определение содержания жира. Определение содержа...
Презентация - Химический анализ мяса и пера птицы
Презентация- формат ppt
- размер 552.5 КБ
- добавлен 05 февраля 2012 г.
СГПИ, 2011. - 18 слайдов. Факультет биологии. Содержание слайдов: Целью нашей работы явилось изучение химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной (A. рlatyrhynchos). Для достижения цели поставлены следующие задачи: Определить влажность мяса кряквы обыкновенной; Выявить содержание сырого протеина в мясе кряквы обыкновенной; Установить содержание золы в мясе кряквы обыкновенной; Определить химический состав пера кряквы обыкновенной. В хо...
Фролов В.П., Фролов А.В., Волков А.Х. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов
- формат pdf
- размер 4.83 МБ
- добавлен 10 июня 2011 г.
Казань 2009. Учебное пособие. В пособии рассказывается о контроле вредных экологических факторов в продуктах животного и растительного происхождения, экспертизе качества виноградных вин, санитарной оценке грибов, яиц, мяса, молока.