Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов

формат djvu
размер 9.86 МБ
добавлен 10 июня 2010 г.

М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» и направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».

Похожие разделы

Смотрите также

Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов

формат doc
размер 1.19 МБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 140 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» и предназначено для студентов специальностей 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», 340100 «Управление качеством» всех форм обучения, также рекомендуется студентам специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 «...

Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

формат doc
размер 682.5 КБ
добавлен 05 августа 2011 г.

Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2010. - 67 с. Введение в дисциплину "Методы исследования свойств сырья и готовой продукции" Характеристика растительного и животного сырья для производства пищевых продуктов - как объектов исследований Классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания Методы определения физически...

Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов

формат doc
размер 991.41 КБ
добавлен 10 ноября 2010 г.

МГУПП, Учебное пособие для подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания» для студентов специальностей 260504, 260505 по дисциплине «Обеспечение безопасности и качества продуктов питания» 232 стр. В настоящем учебном пособии освещены вопросы основных критериев оценки пищевой безопасности мяса и мясопродуктов, правил организации и ведения технохимического и ми...

Курсовая работа - Исследования химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной

Курсовая работа

формат doc
размер 315.49 КБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

СГПИ, 2011 г. - 31 с. Факультет биологии. Предметом исследования явился химический состав мяса и пера кряквы обыкновенной, а именно влажность, содержание сырого протеина и содержание золы. Результаты, полученные в ходе исследований, могут быть применены при оценке качества мяса птиц. Исследовательская работа проводилась в Славянском районе Краснодарского края в период с сентября по ноябрь 2009 г. Содержание: Введение. Особенности биологии и ст...

Макаров В.А., Боровков М.Ф. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства

формат djvu
размер 1.15 МБ
добавлен 09 февраля 2010 г.

Учебное пособие. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 101 с.: ил. Даны методы определения доброкачественности мяса. Показаны способы оценки жиров, яиц, рыбы и мёда. Изложен порядок проведения лабораторных занятий и учебной практики на предприятиях мясной промышленности. Содержание: Введение. Определение химического состава мяса и мясопродуктов. Определение содержания влаги. Определение содержания белка. Определение содержания жира. Определение содержа...

Презентация - Химический анализ мяса и пера птицы

Презентация

формат ppt
размер 552.5 КБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

СГПИ, 2011. - 18 слайдов. Факультет биологии. Содержание слайдов: Целью нашей работы явилось изучение химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной (A. рlatyrhynchos). Для достижения цели поставлены следующие задачи: Определить влажность мяса кряквы обыкновенной; Выявить содержание сырого протеина в мясе кряквы обыкновенной; Установить содержание золы в мясе кряквы обыкновенной; Определить химический состав пера кряквы обыкновенной. В хо...

Реферат - Выбор и определение качества мяса

Реферат

формат rtf
размер 188.91 КБ
добавлен 25 марта 2011 г.

Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.

Стеле Р. (ред.). Срок годности пищевых продуктов: расчёт и испытание

формат djvu
размер 11.05 МБ
добавлен 13 июля 2010 г.

Пер. с англ. В. Широкова под общ. Ред. Ю. Г. Базарновой. – СПб.: Профессия, 2006. -480с., ил., табл., сх. В книге, посвящённой анализу, расчётам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических...

Шалимова О.А., Ковалев А.С., Козлова Т.А. и др. Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов. Отечественный и зарубежный опыт

формат doc
размер 22.65 МБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Учебное пособие, Орел: Изд-во Орел ГАУ - 2009. 217 с., 46 рис., 7 табл. В учебном пособии излагаются наиболее важные проблемы развития технологии управления качеством в перерабатывающей отрасли, как в нашей стране, так и за рубежом. Рассматриваются правовые и экономические вопросы качества, внедрения на предприятиях систем управления качеством продукции, деятельности международных организаций по стандартизации.

Шпаргалки - Методы и средства измерений, испытаний и контроля

Шпаргалка

формат doc
размер 242.5 КБ
добавлен 26 августа 2010 г.

Специальность стандартизация и сертификация пищевой промышленности. Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений. Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов. Применение средств вычислительной техники при измерениях. Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа. Методы отбора и подготовки проб рыбы, морски...