Учебное пособие.
М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 101 с.: ил.
Даны методы определения доброкачественности мяса. Показаны способы оценки жиров, яиц, рыбы и мёда. Изложен порядок проведения лабораторных занятий и учебной практики на предприятиях мясной промышленности.
Содержание:
Введение.
Определение химического состава мяса и мясопродуктов.
Определение содержания влаги.
Определение содержания белка.
Определение содержания жира.
Определение содержания золы.
Определение калорийности мяса.
Определение мяса различных животных.
Органолептический метод.
Физико-химические методы.
Определение температуры плавления жира.
Определение коэффициента преломления жира.
Качественная реакция на гликоген.
Реакция преципитации.
Проверка титра сывороток.
Приготовление экстракта из исследуемого мяса.
Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов.
Отбор проб.
Схема бактериологического исследования.
Приготовление реактивов для окраски мазков.
Приготовление питательных сред и физиологического раствора.
Методы окраски мазков.
Исследование мяса и мясопродуктов на наличие микроорганизмов (по ГОСТ 21237-75).
Бактериологическое исследование мяса.
Методы обнаружения аэробов.
Обнаружения бацилл сибирской язвы.
Обнаружение бактерий рожи свиней, листериоза и пастереллеза.
Обнаружение бактерий рода сальмонелла.
Обнаружение условно-патогенных бактерий и их типизация.
Обнаружение бактерий кокковой группы.
Методы обнаружения анаэробов.
Методы обнаружения микобактерий.
Бактериологическое исследование мясных баночных консервов.
Бактериологическое исследование колбасных изделий.
Определение мяса больных животных.
Органолептическое исследование.
Лабораторные методы исследования.
Бактериоскопия.
Определение рН.
Реакция на пероксидазу.
Формольная реакция.
Определение свежести мяса убойных животных.
Отбор проб.
Органолептические исследования.
Химический и микроскопический анализы свежести мяса.
Количественное определение летучих жирных кислот.
Определение продуктов первичного распада белков в бульоне.
Определение свежести мяса кроликов.
Определение свежести мяса птицы.
Биохимические методы для использования в научной студенческой работе.
Метод определения аммиака в чашках Конвея.
Метод определения амино-аммиачного азота по Г.В. Колоболотскому.
М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 101 с.: ил.
Даны методы определения доброкачественности мяса. Показаны способы оценки жиров, яиц, рыбы и мёда. Изложен порядок проведения лабораторных занятий и учебной практики на предприятиях мясной промышленности.
Содержание:
Введение.
Определение химического состава мяса и мясопродуктов.
Определение содержания влаги.
Определение содержания белка.
Определение содержания жира.
Определение содержания золы.
Определение калорийности мяса.
Определение мяса различных животных.
Органолептический метод.
Физико-химические методы.
Определение температуры плавления жира.
Определение коэффициента преломления жира.
Качественная реакция на гликоген.
Реакция преципитации.
Проверка титра сывороток.
Приготовление экстракта из исследуемого мяса.
Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов.
Отбор проб.
Схема бактериологического исследования.
Приготовление реактивов для окраски мазков.
Приготовление питательных сред и физиологического раствора.
Методы окраски мазков.
Исследование мяса и мясопродуктов на наличие микроорганизмов (по ГОСТ 21237-75).
Бактериологическое исследование мяса.
Методы обнаружения аэробов.
Обнаружения бацилл сибирской язвы.
Обнаружение бактерий рожи свиней, листериоза и пастереллеза.
Обнаружение бактерий рода сальмонелла.
Обнаружение условно-патогенных бактерий и их типизация.
Обнаружение бактерий кокковой группы.
Методы обнаружения анаэробов.
Методы обнаружения микобактерий.
Бактериологическое исследование мясных баночных консервов.
Бактериологическое исследование колбасных изделий.
Определение мяса больных животных.
Органолептическое исследование.
Лабораторные методы исследования.
Бактериоскопия.
Определение рН.
Реакция на пероксидазу.
Формольная реакция.
Определение свежести мяса убойных животных.
Отбор проб.
Органолептические исследования.
Химический и микроскопический анализы свежести мяса.
Количественное определение летучих жирных кислот.
Определение продуктов первичного распада белков в бульоне.
Определение свежести мяса кроликов.
Определение свежести мяса птицы.
Биохимические методы для использования в научной студенческой работе.
Метод определения аммиака в чашках Конвея.
Метод определения амино-аммиачного азота по Г.В. Колоболотскому.