Выходные данные неизвестны. 2011. - 61 с.
Содержание:
Содержание:
Здоровье, гигиена и обучение.
Обучение по программе безопасности питания и системе НАССР.
Медицинская проверка сотрудников.
Контроль за ранами и инфекциями.
Внешний вид персонала – униформа, покрытие волос, ювелирные изделия.
Чистота и содержание туалетов и раздевалок.
Станции для мытья рук.
Правильное мытье рук.
Политика использования перчаток.
Получение и хранение продуктов питания.
Получение продуктов питания.
Программа выбора поставщиков.
ССР – Контроль безопасности питания при получении потенциально опасных и замороженных продуктов.
Директивы программы безопасности питания для получения скоропортящихся неопасных и не скоропортящихся продуктов питания.
Хранение продуктов питания.
Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время хранения в холодильнике.
Защита продуктов питания от воздушно-капельного загрязнения.
Маркировка даты и оборот потенциально опасных продуктов питания.
Маркировка даты и оборот неопасных продуктов питания.
ССР – Температурный контроль холодильников.
Температурный контроль морозильников.
Производство блюд.
Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время приготовления пищи.
Санитарная обработка сырых фруктов и овощей.
Контроль безопасности питания при размораживании замороженных продуктов питания.
ССР – Контроль безопасности питания для термически обработанных продуктов.
ССР – Контроль безопасности питания для быстрого охлаждения.
ССР – Контроль безопасности питания потенциально опасных продуктов питания во время их подготовки.
Микробиологические анализы пищи, воды и льда.
Устранение внешнего упаковочного материала из производственных зон.
Политика контроля за инородными предметами.
Оборудование и помещения.
Чистота и санитарная обработка.
Хранение и маркирование химических веществ, используемых для уборки и санитарной обработки.
Программа уборки и санитарной обработки.
Чистота и содержание внутренних конструкций здания.
Чистота и содержание зон хранения продуктов питания.
Поверхности, контактирующие с пищей.
Зона мойки кухонного инвентаря.
Посудомоечная зона.
Чистота вымытого оборудования и посуды.
Сушка и хранение вымытого оборудования и посуды.
Санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищей.
Чистота поверхностей, не контактирующих с пищей.
Чистота и содержание льдогенераторов.
Чистота и содержание зоны эстакады и автолифтов.
Вывоз мусора.
Мусорные ведра.
Зона скопления мусора.
Борьба с вредителями.
Программа борьбы с вредителями.
Расположение и содержание приборов для уничтожения насекомых.
Проверка и калибровка оборудования.
Термометры – наличие, проверка и калибровка.
Содержание:
Содержание:
Здоровье, гигиена и обучение.
Обучение по программе безопасности питания и системе НАССР.
Медицинская проверка сотрудников.
Контроль за ранами и инфекциями.
Внешний вид персонала – униформа, покрытие волос, ювелирные изделия.
Чистота и содержание туалетов и раздевалок.
Станции для мытья рук.
Правильное мытье рук.
Политика использования перчаток.
Получение и хранение продуктов питания.
Получение продуктов питания.
Программа выбора поставщиков.
ССР – Контроль безопасности питания при получении потенциально опасных и замороженных продуктов.
Директивы программы безопасности питания для получения скоропортящихся неопасных и не скоропортящихся продуктов питания.
Хранение продуктов питания.
Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время хранения в холодильнике.
Защита продуктов питания от воздушно-капельного загрязнения.
Маркировка даты и оборот потенциально опасных продуктов питания.
Маркировка даты и оборот неопасных продуктов питания.
ССР – Температурный контроль холодильников.
Температурный контроль морозильников.
Производство блюд.
Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время приготовления пищи.
Санитарная обработка сырых фруктов и овощей.
Контроль безопасности питания при размораживании замороженных продуктов питания.
ССР – Контроль безопасности питания для термически обработанных продуктов.
ССР – Контроль безопасности питания для быстрого охлаждения.
ССР – Контроль безопасности питания потенциально опасных продуктов питания во время их подготовки.
Микробиологические анализы пищи, воды и льда.
Устранение внешнего упаковочного материала из производственных зон.
Политика контроля за инородными предметами.
Оборудование и помещения.
Чистота и санитарная обработка.
Хранение и маркирование химических веществ, используемых для уборки и санитарной обработки.
Программа уборки и санитарной обработки.
Чистота и содержание внутренних конструкций здания.
Чистота и содержание зон хранения продуктов питания.
Поверхности, контактирующие с пищей.
Зона мойки кухонного инвентаря.
Посудомоечная зона.
Чистота вымытого оборудования и посуды.
Сушка и хранение вымытого оборудования и посуды.
Санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищей.
Чистота поверхностей, не контактирующих с пищей.
Чистота и содержание льдогенераторов.
Чистота и содержание зоны эстакады и автолифтов.
Вывоз мусора.
Мусорные ведра.
Зона скопления мусора.
Борьба с вредителями.
Программа борьбы с вредителями.
Расположение и содержание приборов для уничтожения насекомых.
Проверка и калибровка оборудования.
Термометры – наличие, проверка и калибровка.