Кричковская Л.В. Природные антиоксиданты

формат pdf
размер 3.6 МБ
добавлен 26 марта 2011 г.

Монография. -Харьков: ОАО "Модель Вселенной", 2001, -376 с.
Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты). Физико-химические, биологические свойства каротиноидов. Свойства, получение и стабилизация каротина микробиологического. Роль каротиноидов в окислительных процессах. Свободнорадикальное перикисное окисление липидов мембран.

Похожие разделы

Смотрите также

Лекции по пищевым добавкам

Статья

формат docx
размер 220.28 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

1. Введение в ПД 2. Пищевые красители, консерванты, антиоксиданты 3. Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов 4. Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи). 5. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции 6. Обзор рынка пищевых добавок

Шейфель О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

формат doc
размер 92.81 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

2005, 71с. Общие сведения о пищевых добавках. Классификация пищевых добавок. Безопасность пищевых добавок. Подбор пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители. Цветокорректирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Модифицированные кр...

Pokorny Jan (ред.). Antioxidants in food. Practical applications

формат pdf
размер 2.62 МБ
добавлен 21 ноября 2011 г.

Woodhead Publishing, 2001. 389 стр. Язык английский. Антиоксиданты в пищевых продуктах. Практические приложения. Содержание: Introduction Professor Jan Pokorny, Prague Institute of Chemical Technology Part 1 Antioxidants and food stability The development of oxidative rancidity in foods Dr Michael H. Gordon, The University of Reading - Introduction - Types and effects of rancidity - Mechanism of autoxidation - Photo-oxidation - Ketonic rancidity...