Гуринович Г.В., Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли. Лабораторный практикум

Практикум

формат doc
размер 532.68 КБ
добавлен 06 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с.
Даны методики лабораторных работ по дисциплине «Общая технология мясной отрасли» и рекомендации к их выполнению.
Предназначен для студентов вузов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной формы обучения.
Содержание:
Предисловие.
Введение.
Лабораторные работы:
Анализ технологии убоя и первичной переработки туш сельскохозяйственных животных на примере действующих предприятий.
Анализ технологической схемы убоя и обработки птицы на примере Кемеровской птицефабрики.
Анализ технологической схемы обработки субпродуктов на примере действующего предприятия.
Анализ технологической схемы производства пищевых животных жиров на примере действующего предприятия.
Анализ технологической схемы обработки кишечного сырья.
Анализ технологической схемы переработки крови. .
Анализ технологической схемы консервирования кожевенного сырья на примере действующего предприятия. .
Анализ технологической схемы обработки технического сырья на примере действующего предприятия.
Приложение.

Похожие разделы

Смотрите также

Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

формат djvu
размер 6.9 МБ
добавлен 24 мая 2009 г.

Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протек...

Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

формат pdf
размер 4.16 МБ
добавлен 07 декабря 2011 г.

Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов

формат djvu
размер 3.56 МБ
добавлен 21 декабря 2009 г.

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающие на предприятиях мясной промышленности. Книга предназначена для студентов вузов, об...

Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П. Технология производства, хранения и переработки говядины

формат pdf
размер 7.38 МБ
добавлен 25 ноября 2010 г.

Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 352 с. В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малоза...

Корнюшин Ф.Д. (ред.) Справочная книга работника новой советской мясной промышленности

Справочник

формат djvu
размер 52.02 МБ
добавлен 02 декабря 2010 г.

ОГИЗ Снабтехиздат, 1933 г., 451 с. Предлагаемая читателю "Справочная книга работника новой советской мясной промышленности" является в мясной литературе первой и пока единственной в своем роде оригинальной работой. В отличие от всех предшествующих ей мясных литературных работ она рассматривает мясную промышленность не как совокупность отдельных самостоятельных отраслей (боенских, колбасных, беконных и др. ), а как органически единую мясную социал...

Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли

формат doc
размер 675.5 КБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. - 100 с. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки ско-та, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокри...

Патракова И.С., Гуринович Г.В. Технология функциональных мясопродуктов

формат doc
размер 241.21 КБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продукто...

Реферат - Мясные и мясорастительные консервы

Реферат

формат doc
размер 17.54 КБ
добавлен 20 января 2010 г.

Реферат по дисциплине «Технология производства в мясной и молочной промышленности». Методы обработки мяса при консервировании. Мясные консервы. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Мясорастительные консервы. Контроль качества. 21 стр., формат - doc.

Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

Реферат

формат rtf
размер 642.68 КБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 с. Введение. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Натуральные полуфабрикаты. Полуфабрикаты в тесте. Рубленые полуфабрикаты. Мясной фарш. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота. Первичная обработка мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Заключение.

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

формат djvu
размер 9.59 МБ
добавлен 21 мая 2011 г.

Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.