Жакслыкова С.А. Оптимизация и совершенствование процесса биотехнологической трансформации вторичного мясного сырья для производства мясопродуктов

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук – Казань, КНИТУ, 2016. – 172 с. Специальность 03.01.06 - Биотехнология (в том числе бионанотехнологии); 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Целью диссертационного исследования является экспериментальное обоснование и оптимизация процесса биотехнологической трансформации вторичного белоксодержащего сырья для производства комбинированных мясных продуктов.