Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата
технических наук.
Владивосток, Тихоокеанский государственный экономический университет, 2010. - 24 с. Специальности: 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (растительного и животного происхождения); 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научные руководители: д.б.н., проф. Каленик Т.К.; к.т.н., проф. Окара А.И. Цель исследования: разработка биотехнологии комплексного использования плодов Juglans mandshurica и оценка потребительских свойств масложировых и других групп пищевых продуктов на их основе.
Научная новизна работы. Получены новые и уточнённые данные о морфологическом строении и химическом составе плодов J. mandshurica, произрастающего в Хабаровском, Приморском краях и ЕАО. Научно обоснована и разработана технология комплексного использования плодов J. mandshurica для получения орехового масла, сбалансированных по ЖКС растительных масел-смесей с его включением, биологически ценного белкового концентрата «Ореховит» и майонеза «Таёжный ореховый», обогащённого продуктами переработки ореха.
Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность разработанной математической модели для оптимизации сбалансированных по ЖКС рецептур растительных масел-смесей с включением орехового масла. Впервые разработан проект национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия». Показана возможность комплексной оценки качества растительных масел с помощью разработанной квалиметрической модели.
Практическая значимость работы. Разработаны пищевые продукты с использованием плодов J. mandshurica и подготовлены нормативные документы: СТО ХГАЭП 9146-006-02067994-2010 «Белковый концентрат из ореха маньчжурского «Ореховит». Технические условия», СТО ХГАЭП 9141-007-02067994-2010 «Масло маньчжурского ореха. Технические условия», проекты технических условий, технологической инструкции ТУ и ТИ 9143-005-02067994-2010 «Майонез «Таёжный ореховый» и национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия». Рецептура и технология майонеза «Таёжный ореховый» приняты к внедрению в условиях ООО «Восток-Дик» (г. Комсомольск-на-Амуре). Ожидаемый экономический эффект от выпуска майонеза составит около 30 тыс. руб./т. Результаты исследований внедрены в учебный процесс по циклу дисциплин «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» для выполнения лабораторных, курсовых и выпускных квалификационных работ студентов Хабаровской государственной академии экономики и права и Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета.
Владивосток, Тихоокеанский государственный экономический университет, 2010. - 24 с. Специальности: 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (растительного и животного происхождения); 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научные руководители: д.б.н., проф. Каленик Т.К.; к.т.н., проф. Окара А.И. Цель исследования: разработка биотехнологии комплексного использования плодов Juglans mandshurica и оценка потребительских свойств масложировых и других групп пищевых продуктов на их основе.
Научная новизна работы. Получены новые и уточнённые данные о морфологическом строении и химическом составе плодов J. mandshurica, произрастающего в Хабаровском, Приморском краях и ЕАО. Научно обоснована и разработана технология комплексного использования плодов J. mandshurica для получения орехового масла, сбалансированных по ЖКС растительных масел-смесей с его включением, биологически ценного белкового концентрата «Ореховит» и майонеза «Таёжный ореховый», обогащённого продуктами переработки ореха.
Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность разработанной математической модели для оптимизации сбалансированных по ЖКС рецептур растительных масел-смесей с включением орехового масла. Впервые разработан проект национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия». Показана возможность комплексной оценки качества растительных масел с помощью разработанной квалиметрической модели.
Практическая значимость работы. Разработаны пищевые продукты с использованием плодов J. mandshurica и подготовлены нормативные документы: СТО ХГАЭП 9146-006-02067994-2010 «Белковый концентрат из ореха маньчжурского «Ореховит». Технические условия», СТО ХГАЭП 9141-007-02067994-2010 «Масло маньчжурского ореха. Технические условия», проекты технических условий, технологической инструкции ТУ и ТИ 9143-005-02067994-2010 «Майонез «Таёжный ореховый» и национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия». Рецептура и технология майонеза «Таёжный ореховый» приняты к внедрению в условиях ООО «Восток-Дик» (г. Комсомольск-на-Амуре). Ожидаемый экономический эффект от выпуска майонеза составит около 30 тыс. руб./т. Результаты исследований внедрены в учебный процесс по циклу дисциплин «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» для выполнения лабораторных, курсовых и выпускных квалификационных работ студентов Хабаровской государственной академии экономики и права и Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета.