М.: "ЮРКНИГА", 2004. — 96 с.
В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина «мясо».
Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его
сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и
товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с
переработкой сырья.
Забелина М.В., Данилов Л.В. Словарь справочник терминов по мясу
Справочник
- формат pdf
- размер 4,67 МБ
- добавлен 07 ноября 2012 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкция по ОТ в мясной промышленности
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Пищевая химия
- Биохимия мяса и мясопродуктов
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Сборники рецептур пищевых производств
- Сборники рецептур мясных изделий
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Управление качеством и безопасность продуктов питания
- Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
- ТХК мясной промышленности